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第22章 热衷当厨娘(第2页)

其制作原料主要包括茶叶、米粉和芝麻等,经过泡茶、淘米粉、炒芝麻、混合原料、蒸熟、压实和晾干等繁琐工序制成。茶叶糕不仅口感细腻,而且茶香浓郁,深受人们喜爱。

耿悠然记得,她之前似乎在一本《武林旧事》中看到过记录。

特意选用了小阿哥喜欢的茶叶进行制作。

但由于制作方法比较繁琐,而且还缺少模具,所以耿悠然也是花费了不少心思。

为此,还特意找了胤禛一次。

一天,胤禛到耿悠然的院中用晚饭,耿悠然小心翼翼地问了一句:

“爷,奴婢画了一些模具,想用它们做些点心,您看能不能让管家给找个工匠?”

一点儿吃食而已,胤禛还是愿意满足的。

第二天,管事的便带着工匠来了,在仔细说明自己的图样之后,耿悠然终于在三天之后收到了模具。

因为时间恰好是在年间,想着福晋这段时间肯定十分辛苦,于是干脆又做了些别的。

先是给福晋做的‘茯苓饼’。

茯苓饼,又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点。

听闻康熙幼时出“天花”,大病初愈时身体虚弱,尤其脾胃不和,太医们会同御厨一起,制成了点心“茯苓饼”。

这种点心风味独特、清香可口,即使是现代也备受喜欢。

耿悠然在现代的时候,去北京旅游的时候曾经吃过几次,非常喜欢。

要做‘茯苓饼’,先要把上好的茯苓磨成粉。

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因为太费体力了,所以耿悠然直接把这道工序交给了前几天刚来自己院里的小太监——小安子去做。

耿悠然进府以后,贴身伺候的只有大丫鬟欣怡,但有些事情,欣怡做起来并不方便,所以胤禛便把小安子赏给了她。

小安子负责磨粉,欣怡则是负责筛面粉,这是因为茯苓饼的饼皮必须细腻的缘故。

而耿悠然则是将松果碎仁、核桃仁、桂花、蜂蜜、白糖等进行熬煮,调成馅料。

把筛好的面粉与茯苓粉混合均匀以后,加入牛奶调成糊状,在平底锅或特制的烘模上抹一层薄油,加热后舀入适量面糊,摊成薄饼状。

待饼皮熟透后取出备用。

取适量馅料放在已摊平的饼皮上。

再覆盖一张饼皮,轻轻按压使馅料均匀分布,并切成适当大小的块状即可。

而‘茶叶饼’做起来相对复杂一些。

先选择小阿哥喜欢的信阳毛尖,并用开水泡开,然后晾干备用。

随后将选好的糯米放入清水中浸泡一段时间,然后捞起,倒入一个大碗中搅拌至汁水变白。

用纱布过滤掉渣,晾干备。

将事先挑选好的芝麻倒入锅中,用小火炒熟,并磨成粉末备用。

将晾干的茶叶、米粉和芝麻粉混合在一起,均匀搅拌。蒸熟:

将混合好的原料放入蒸笼中,用旺火蒸煮约一小时,直至熟透。压实:

将蒸熟的茶叶糕放入木模中,用力压实,使其成型。

将压制好的茶叶糕放置于通风干燥的地方晾干,直至干透。

看着桌上的食盒,耿悠然不由得有些思绪翻飞。

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